Basque Culinary Center

ปริญญาโทสาขาการหมักอาหาร

ผู้สำเร็จการศึกษา ระดับปริญญาโทสาขาการหมักอาหาร จะ พร้อมสำหรับบทบาทเชิงกลยุทธ์ในอุตสาหกรรมการหมักอาหาร ระบบอาหารที่ยั่งยืน และภาคส่วนนวัตกรรมการทำอาหาร Pathways อาชีพ ได้แก่:

อุตสาหกรรมอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ

• มีส่วนร่วมในทีม R&D เพื่อพัฒนาและเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์หมัก เช่น ชีส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และโปรไบโอติก
• นำระบบควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารมาใช้ในกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความยั่งยืน
• พัฒนาอาหารหมักดองแบบยั่งยืนที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ช่วยลดขยะอาหาร

การให้คำปรึกษาและกลยุทธ์การหมัก

• ให้คำปรึกษาเชิงกลยุทธ์ด้านการออกแบบและการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์หมักให้ดีขึ้น ทั้งในด้านความรู้สึก คุณค่าทางโภชนาการ และคุณลักษณะของตลาด
• สนับสนุนบริษัทและสตาร์ทอัพในการนำกระบวนการหมักที่สร้างสรรค์และยั่งยืนมาใช้

ผู้ประกอบการและนวัตกรรม

• เปิดตัวสตาร์ทอัพที่มุ่งเน้นพัฒนาและการตลาดผลิตภัณฑ์หมักที่เป็นนวัตกรรม
• ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีโดยนำหลักการหมักมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

การวิจัย

• ออกแบบและดำเนินการโครงการวิจัยสหสาขาวิชาในด้านจุลชีววิทยา เอนไซม์วิทยา และเทคโนโลยีอาหารหมัก

โอกาสที่หลากหลายเหล่านี้จะช่วยให้คุณขับเคลื่อนการสร้างสรรค์นวัตกรรมและสนับสนุนการเติบโตอย่างยั่งยืนในตลาดโลกที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ปริญญาโทด้านวิธีการทางวิทยาศาสตร์

• ใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์เพื่อทำความเข้าใจ ปรับให้เหมาะสม และนำกระบวนการหมักไปใช้ในภาคส่วนอาหารและเครื่องดื่ม
• พัฒนาทักษะที่สำคัญในการวิจัยและปรับปรุงกระบวนการทางจุลินทรีย์เพื่อนวัตกรรมผลิตภัณฑ์

ส่งเสริมความยั่งยืนและนวัตกรรม

• ออกแบบแนวทางการหมักที่เคารพความหลากหลายทางชีวภาพของจุลินทรีย์ เพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากร และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
• สร้างสรรค์นวัตกรรมโซลูชันที่ยั่งยืนตอบสนองต่อความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารระดับโลก

สร้างรากฐานการวิจัยที่แข็งแกร่ง

• ได้รับรากฐานที่แข็งแกร่งในการวิจัยประยุกต์ที่เน้นไปที่วิทยาศาสตร์การทำอาหารและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเชิงนวัตกรรม

ส่งเสริมความร่วมมือสหวิทยาการ

• บูรณาการความรู้จากเทคโนโลยีชีวภาพ วิทยาศาสตร์การทำอาหาร มานุษยวิทยา และสังคมวิทยา เพื่อสร้างสรรค์โซลูชันอาหารแบบองค์รวมและสร้างสรรค์

เป็นผู้นำการถ่ายทอดความรู้และการปฏิบัติวิชาชีพ

• ส่งเสริมการถ่ายทอดความรู้ระหว่างการวิจัยและอุตสาหกรรม

หลักสูตรปริญญาโทสาขาการหมักอาหาร ได้รับการออกแบบมาสำหรับนักศึกษาและผู้เชี่ยวชาญที่ต้องการเชี่ยวชาญด้าน จุลชีววิทยาอาหาร เทคโนโลยีการหมัก และระบบอาหารที่ยั่งยืน โดยให้นักศึกษาได้รับ ความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์ เทคนิค และการทำอาหาร ที่สามารถนำไปใช้ได้ในการพัฒนา เพิ่มประสิทธิภาพ และสร้างสรรค์นวัตกรรมของกระบวนการหมักในอุตสาหกรรมต่างๆ

หลักสูตรปริญญาโทนี้เหมาะสำหรับ

• บัณฑิตสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร วิทยาการอาหารและศิลปะการทำอาหาร โภชนาการและการรับประทานอาหารของมนุษย์ เทคโนโลยีชีวภาพและจุลชีววิทยา ชีววิทยาและชีวเคมี วิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและวิศวกรรมเกษตรและอาหาร มานุษยวิทยาและสังคมวิทยา การบริหารและการจัดการธุรกิจ (เน้นด้านนวัตกรรมอาหารและความยั่งยืน) ตลอดจนสาขาวิชาที่เกี่ยวข้อง
• ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และเทคโนโลยีชีวภาพที่ต้องการขยายความเชี่ยวชาญในกระบวนการหมักและนวัตกรรมที่ยั่งยืน
• นักวิจัยและนักวิชาการที่สนใจในการประยุกต์ใช้แนวทางใหม่ในด้านจุลชีววิทยาอาหาร เอนไซม์วิทยา และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ขับเคลื่อนด้วยการหมัก

ตลอดหลักสูตรปริญญาโท ผู้เข้าร่วมจะพัฒนาทักษะใน

• การประยุกต์ใช้วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในกระบวนการหมัก ตั้งแต่ระบบนิเวศจุลินทรีย์ไปจนถึงการแปลงชีวภาพด้วยเอนไซม์
• การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมักเชิงนวัตกรรมที่เพิ่มประสิทธิภาพด้านประสาทสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ และความยั่งยืน
• การนำกลยุทธ์การหมักที่ยั่งยืนมาใช้เพื่อปรับปรุงการถนอมอาหาร คุณภาพ และการทำงานของอาหาร
• การเพิ่มประสิทธิภาพเทคนิคการหมักในอุตสาหกรรม การผสานรวมเครื่องมือทางเทคโนโลยีชีวภาพและนวัตกรรมการแปรรูปอาหาร

ไม่แน่ใจว่าโปรไฟล์ของคุณเหมาะสมหรือไม่? หากประวัติการศึกษาหรือประสบการณ์การทำงานของคุณไม่ปรากฏ โปรด ติดต่อเราเพื่อให้เราประเมินโปรไฟล์ของคุณและให้คำแนะนำเฉพาะบุคคล

หลักสูตรปริญญาโท จะบูรณา การความรู้ทางทฤษฎีขั้นสูงเข้ากับการประยุกต์ใช้จริง โดยให้ผู้เรียนมีทักษะที่จำเป็นในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและวิทยาศาสตร์ผู้บริโภค นอกจากนี้ หลักสูตรยังรวมวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาโท (TFM) ไว้ด้วย

ปีที่ 1

ภาคเรียนที่ 1

• จุลชีววิทยาอาหาร
• เอนไซม์อาหาร
• การวิเคราะห์เครื่องมือและประสาทสัมผัส
• เทคนิคและกระบวนการทำอาหาร
• มานุษยวิทยาและสังคมวิทยาของอาหารหมัก

ภาคการศึกษาที่ 2

• เทคโนโลยีชีวภาพของอาหารหมัก
• คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร
• สถิติประยุกต์สำหรับวิทยาศาสตร์การหมัก
• การออกแบบอาหารหมัก
• อาหารและเครื่องดื่มหมักทั่วโลก
• งานวิจัยและนวัตกรรมด้านอาหาร

ปีที่ 2

ภาคเรียนที่ 3

• วิทยานิพนธ์ปริญญาโท

วิทยานิพนธ์ปริญญาโท

ในช่วง ปีที่สอง คุณจะพัฒนา วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาโท ใน บริษัทชั้นนำ ห้องปฏิบัติการ หรือศูนย์เทคโนโลยี ทั้งในประเทศและต่างประเทศ โปรเจ็กต์นี้จะช่วยให้คุณสามารถ นำทักษะและความรู้ที่ได้รับตลอดโปรแกรม ไปใช้ในบริบททางวิชาชีพที่แท้จริง

• การพัฒนานวัตกรรมอาหารหมักดอง
• การวิจัยเกี่ยวกับกระบวนการหมักอย่างยั่งยืน
• การวิเคราะห์ผลกระทบทางวัฒนธรรมและประสาทสัมผัสของอาหารหมักดอง

หลักสูตรปริญญาโทสาขาวิชาการหมักอาหาร จะสอนโดยวิธี การเรียนรู้โดยการลงมือทำ ซึ่งมีพื้นฐานอยู่บน การฝึกฝน การทดลอง และการเรียนรู้ร่วมกัน

องค์ประกอบหลักของวิธีการ

• ชั้นเรียนทฤษฎี - ปฏิบัติ: เซสชันที่น่าสนใจที่ส่งเสริมการอภิปรายทางวิทยาศาสตร์และการคิดเชิงวิเคราะห์ ครอบคลุมสาขาต่างๆ เช่น จุลชีววิทยา เอนไซม์วิทยา ชีวเคมี และเทคโนโลยีอาหาร
• กรณีศึกษาและการจำลอง: การวิเคราะห์ความท้าทายในอุตสาหกรรมจริง การออกแบบและเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมักเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนและมีประโยชน์ใช้สอย
• โครงการทีมและการพัฒนากระบวนการหมัก: โครงการสหสาขาวิชาที่มุ่งเน้นไปที่การวิจัยและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ ส่งเสริมการทำงานร่วมกันระหว่างนักวิทยาศาสตร์ เชฟ และผู้ประกอบการ
• มาสเตอร์คลาสและสัมมนากับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม: โอกาสที่จะโต้ตอบกับนักวิจัยชั้นนำ ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก และนักเทคโนโลยีอาหาร เพื่อสำรวจแนวโน้มและนวัตกรรมใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นในระบบนิเวศจุลินทรีย์และเทคโนโลยีชีวภาพ

ประสบการณ์การเรียนรู้ที่สำคัญ:

• การออกแบบอาหารหมัก: เวิร์คช็อปที่นักศึกษาจะได้สร้าง ทดสอบ และปรับปรุงผลิตภัณฑ์หมักใหม่ๆ โดยรักษาสมดุลของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และความยั่งยืน
• การปฏิบัติในห้องปฏิบัติการ: ประสบการณ์จริงด้านการเพิ่มประสิทธิภาพการหมัก การประเมินทางประสาทสัมผัส และการควบคุมจุลินทรีย์ โดยการนำเครื่องมือทางเทคโนโลยีชีวภาพมาใช้ในสภาพแวดล้อมห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุม
• วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาโท: โปรเจ็กต์ส่วนบุคคลขั้นสุดท้ายที่กล่าวถึงความท้าทายในโลกแห่งความเป็นจริง โดยผสานการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการประยุกต์ใช้ในระดับมืออาชีพ